Voilà un petit document que je viens de retrouver dans mes tiroirs et qui devrait en intéresser plus d’un. J’avais oublié que je vous avais rédigé un livre blanc concernant les aliments « qui musclent ». J’espère que vous le trouverez intéressant et pratique. C’est mon premier livre blanc, alors soyez indulgents :-p

• Télécharger le livre blanc : « 32 aliments pour se muscler »
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Très nourrissante mais aussi très digeste en raison de sa faible teneur en graisse, la banane remporte tous les records énergétiques. Ce n’est pas pour rien qu’elle est le fruit de l’effort par excellence !

La Banane : l’aliment idéal de tous les sportifs

Avec ses 90 kilocalories, soit 376 kilojoules pour 100 grammes, la banane fournit pratiquement deux fois plus d’énergie que la pomme, par exemple. Ses sucres, assimilables par les muscles de l’organisme en moins de deux heures, font accélérer la récupération après l’effort. Pour ne rien gâcher, la banane contient également 15 mg pour 100 g de vitamine C. Cette source de tonus supplémentaire assez intéressante s’amoindrit malheureusement au fur et à mesure de sa maturation.

Un compagnon idéal pour les petits et les adultes

Décidément très complète, la banane sait aussi s’adapter aux appareils digestifs les plus délicats grâce à une richesse en fibres et minéraux. Rien n’est perdu dans ce fruit régénérant dont on dit que même sa peau, appliquée localement sur des brûlures superficielles, peut les apaiser.

Conservation et dégustation de la Banane

Évitez le réfrigérateur, la banane craint les températures inférieures à 12°C. Pour qu’elle se conserve longtemps, laissez-là à température ambiante, l’idéal étant de la suspendre à un crochet.

Quant à sa consommation, elle dépend avant tout du stade de maturité. On en distingue ainsi 7 stades. Au septième et dernier niveau, la banane est brune, très sucrée et sa texture ne la destine plus qu’à être cuite et confectionnée en beignet, gâteau ou encore mousse ! C’est au niveau quatre qu’elle se montre jaune vif, très peu tâchetée, et que nous la savourons crue.

Une nouvelle espèce : la Banane Montagne

Récemment apparue sur le marché à des tarifs corrects (1,95 € le Kg), cette banane un peu particulière est originaire de Guadeloupe et de Martinique. Elle doit son nom au lieu même de sa culture. C’est en effet en altitude, sur les flancs volcaniques de la Soufrière et de la Montagne Pelée qu’elle mûrit lentement avec près de trois mois de plus que les autres variétés !

Mais ce temps supplémentaire lui apporte des qualités gustatives uniques. Sans doute grâce aux conditions climatiques moins amicales que celles de ses cousines, elle s’en trouve plus ferme. Son goût plus sucré lui a également valu d’être reconnue « Saveur de l’année 2007″ par un panel de 120 consommateurs non experts l’ayant dégustée entre mai et juillet 2006.

La banane, sous tous ses formes et variétés, est définitivement un fruit qui va vous mettre la pêche !

Pour plus de renseignements : www.bananeguadeloupemartinique.com

Merci à Catherine pour cet article

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Les haricots blancs sont originaires d’Amérique centrale où ils étaient consommés par les  tribus indiennes. Au début du 16ième siècle, ils se sont répandus en Europe grâce aux explorateurs espagnols et portugais.

1. Les origines et le mode de production

En France, cette plante était tout d’abord cultivée pour ses grains. Il existe aujourd’hui de nombreuses variétés de haricots blancs : les lingots, les cocos, les Mogettes de Vendée, les haricots de Soissons…

Les haricots les plus connus se trouvent toute l’année sur les étals lorsqu’ils sont secs.
Par contre, les haricots à écosser sont vendus dans le commerce aux mois d’août et de septembre.

2. Les qualités nutritionnelles

Les haricots sont très nourrissants avec 135 calories pour 100g mais ils restent diététiques si on les cuit sans graisse.

Les haricots blancs appartiennent à la famille des féculents. Ils sont plus des légumineuses que des légumes car leur composition nutritionnelle est différente de celle des légumes verts.

Leur teneur en graisse est proche de zéro alors que celle en protéine, glucide, sels minéraux et fibre est assez élevée. Notons quand même que les protéines des légumineuses ne sont pas d’une qualité parfaite, c’est pourquoi il est fortement conseillé de les associer à d’autres sources de protéines (animales ou végétales).

D’autres éléments sont aussi fortement présents dans les haricots tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le fer et les vitamines A, C et B9.

3. Les bénéfices pour la santé

Les haricots blancs sont  riches en protéines, à tel point qu’associés à des céréales ou un produit laitier ils peuvent remplacer celles de la viande.

Ils possèdent aussi une teneur élevée en fibre ce qui régularise parfaitement le transit intestinal.

La quantité de fer présente est équivalente à celle que contient la viande. Mais ce fer contenu dans les haricots blanc doit être consommé en même temps qu’un aliment riche en vitamine C (fruits et légumes) pour qu’il soit bien utilisé par l’organisme.

4. Comment bien les choisir et bien les conserver

Tout comme les haricots verts, les haricots blancs frais doivent être choisis cassants et fermes. Ils sont aussi vendus secs mais il est possible de les faire sécher soi-même en les plaçant dans un endroit ni trop chaud ni trop humide.

Les haricots blancs frais se conservent assez bien dans le bac à légume du réfrigérateur. Petite astuce si vous souhaitez les conserver longtemps : ne les enfermez pas dans un sac plastique sinon ils pourriront.

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Le haricot vert est un légume qui appartient, comme le pois chiche et la réglisse, à la famille des fabacées. Il est originaire d’Amérique du Sud il y a plus de 8 000 ans.

Petite particularité : à cette époque les graines étaient consommées séchées !

1. Les origines et le mode de production

Arrivés en Europe au 16ième siècle, c’est seulement au 18ième que les haricots verts sont consommés par les Italiens sous leur forme allongée, en tant que légumes. Les haricots verts sont cultivés en France sur une période étendue : de mai à septembre.

2. Les qualités nutritionnelles

Le haricot vert n’est pas un légume très calorique avec ses 24 kcal pour 100g. Il est pauvre en glucides, en lipides, en sodium et riche en eau. Le fait que le haricot vert fasse partie des légumes/légumineuses, la quantité de protéine est légèrement plus élevée que dans les autres légumes.

3. Les bénéfices pour la santé

Le haricot vert est le prototype même de l’aliment des régimes amincissants mais il faut savoir varier les accommodements sinon il peut vite lasser. Il contient de la provitamine A et de la vitamine C qui possèdent des effets antioxydants et ont une action dans la protection contre certains types de cancers et dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires.

Le haricot vert contient aussi la vitamine B9 qui agit dans le cadre de la protection contre une malformation du tube neural du foetus. Le fer est aussi présent dans les haricots verts et permet de lutter contre les anémies et les infections.

4. Comment bien les choisir et bien les conserver

Les haricots verts frais sont d’un beau vert, ils sont femes et cassants lorsqu’on les plie. On peut conserver les haricots verts pendant 3 à 4 jours dans le bac à légume du réfrigérateur et les congeler.

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Le concombre est originaire d’Asie, en effet, la Chine le cultivait 5000 ans avant notre ère.

1. Les origines et le mode de production

Vers le 9ième siècle, Charlemagne ordonna sa culture dans ses domaines mais ce n’est qu’au 17ième siècle que le concombre s’est réellement démocratisé en France et sa culture s’étend d’avril à août.

Actuellement, la Chine produit 60% de la production mondiale.

2. Les qualités nutritionnelles

Le concombre est très rafraîchissant car il est très riche en eau (96%) et il est peu calorique (11kcal pour 100g) puisqu’il est pauvre en graisses, en glucides et en protéines.

Par contre, même si le concombre contient de nombreux oligo-éléments, minéraux et vitamines, leur teneur n’est pas particulièrement élevée.

3. Les bénéfices pour la santé

Le concombre se consomme sans modération : ce légume a totalement sa place dans notre équilibre alimentaire grâce en partie à ses fibres contenues dans la peau et dans la chair.

Petite particularité : le concombre est un légume diurétique puisqu’il possède un rapport potassium/sodium assez élevé et il contribue aussi au contrôle de la pression artérielle.

4. Comment bien les choisir et bien les conserver

Choisissez le concombre le plus ferme, brillant et vert. Il se conserve très bien au frais dans le bac à légume du réfrigérateur. Par contre, s’il est entamé, mieux vaut l’emballer dans du film alimentaire pour le conserver plus longtemps.

Si vous gardez vos concombres à l’air ambiant, ils se flétriront assez rapidement.

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La courgette est une cucurbitacée qui se cueille avant qu’elle ne soit mûre. Il existe de nombreuses variétés de courgettes de formes et de couleurs différentes. La plus connue est verte et de forme oblongue, mais il en existe aussi des rondes et vertes, des jaunes, des blanches et même des grises.

Les origines et le mode de production

La courgette est une plante tropicale vieille de 1 200 ans qui aurait une origine Africaine même si l’Asie en revendique la primeur : elle y symbolise l’abondance et la fécondité. Mais il faudra attendre les années 1920 pour qu’elle apparaisse en Europe.

Comme la majorité des légumes, on trouve les courgettes toute l’année sur les étals mais c’est de mai à septembre qu’elles sont les plus savoureuses et juteuses.

Les qualités nutritionnelles

La courgette est assez pauvre en calories (17 kcal pour 100g) : elle contient beaucoup d’eau et ses teneurs en graisses, glucides et protéines sont faibles.

Par contre la quantité de vitamine C (anti-oxydant) est intéressante surtout si la courgette est mangée crue. La teneur en fibre est assez faible bien qu’elle évolue en fonction de l’état de maturité du légume.
Le minéral le plus représenté dans la courgette est le potassium et sa principale caractéristique est qu’il améliore les performances musculaires.

Les bénéfices pour la santé

La courgette possède une quantité importante de minéraux, oligo-éléments, vitamines et fibres. Tous ces éléments interviennent dans la défense de notre organisme contre les agents infectieux, favorise le sommeil, renforce les tissus, entretien la propagation de l’influx nerveux… Comme tous les autres légumes, la courgette tient une place importante dans l’équilibre nutritionnel.

Comment bien les choisir et bien les conserver

La courgette est particulièrement savoureuse lorsqu’elle mesure entre 15 et 20 cm. Elle se choisit ferme, avec une peau brillante et sans tache.

La courgette est plus tendre lorsqu’elle est consommée jeune, en effet, quand la courgette tend vers sa maturité, les graines deviennent grosses et dures dans la cavité centrale et, à ce stade, il est préférable de la mettre dans un potage.

La courgette peut se conserver 4 à 5 jours dans un endroit sec et frais.

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Saviez-vous que nos gènes n’influencent qu’à hauteur de 25% sur notre longévité et que les 75% restants sont liés à notre hygiène de vie ? Les travaux du professeur Kay-Tee Khaw de l’université de Cambridge et du Medical Research Council ont ainsi démontré que les facteurs qui influent négativement sur notre durée de vie sont l’alcool et le tabac alors que le sport et la bonne alimentation accroissent notre longévité.

On s’en doutait tout de même, mais bon maintenant on en est sûr.

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Au même titre que la tomate et la pomme de terre, l’aubergine est un fruit. Il fait partie de la famille des solanacées. Une des particularités de l’aubergine  est qu’on la récolte et qu’on la consomme avant sa pleine maturité.

1. Les origines et le mode de production

L’aubergine est originaire d’Inde où l’on y trouve encore aujourd’hui diverses variétés de toutes les couleurs. Ce n’est qu’à partir du XVème siècle qu’elle est cultivée en Italie et deux siècles plus tard qu’elle s’est répandue dans le midi de la France et enfin dans tout le pays.
Actuellement, l’aubergine est cultivée principalement dans le Sud de la France de mai à octobre. On parvient quand même à la trouver quasiment toute l’année sur les étals grâce aux cultures situées en Israël, aux Antilles et au Sénégal.

En France, la production d’aubergine est d’environ 25 000 tonnes par an dont 75% provient du Sud de la France. Les Pays-Bas, l’Italie et l’Espagne nous en fournissent à peu de chose près autant.

Curieusement, chez nous l’aubergine n’est pas un légume de grande consommation alors qu’elle est placée au 9ème rang mondial parmi les légumes.
Cependant, sa consommation connaît une forte progression ces derniers temps.

2. Les qualités nutritionnelles

L’aubergine est très peu calorique puisqu’elle est gorgée d’eau. Pourtant elle possède une densité nutritionnelle élevée grâce à ses minéraux, ses fibres et ses vitamines présents en grande quantité.
Avec un apport de 18kcal pour 100g, l’aubergine se place au même rang que le concombre, l’endive et la laitue.

3. Les bénéfices pour la santé

Des recherches menées en Autriche et aux USA démontrent que les fibres contenues dans les aubergines participent à l’élimination des lipides ainsi que du cholestérol sanguin en limitant la réabsorption intestinale.

4. Comment bien les choisir et bien les conserver

L’aubergine possède une peau lisse et brillante d’une belle couleur violette, ni trop claire, ni trop foncée. Si sa couleur devient cuivrée, cela signifie que l’aubergine est trop mûre et la peau devient alors amère.
L’aubergine peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine dans le bac à légume.

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Entre loi anti-tabac, normes d’étiquetage imposées, molécules de sevrage performantes, aides de la sécurité sociale, médecines douces efficaces et maintenant cigarette électronique, arrêter de fumer est à la portée de tous les fumeurs. Et si c’était le moment pour vous de dire non à la cigarette ?

Aimée, à la mode puis détestée, la cigarette est aujourd’hui traquée par l’État. Priorité nationale, de nombreux moyens d’action sont mis en place. Outre les augmentations de prix imposées aux fabricants, la mauvaise publicité, les contraintes d’étiquetage et les interdictions de fumer dans les lieux publiques ;  un effort financier a été mis en place par les  services de la santé publique.

Depuis le début de l’année, 50 euros sont remboursés par la sécurité sociale pour prendre en charge le sevrage tabagique sur prescription médicale. Cependant les solutions antitabac restent assez chères : un traitement complet tourne autour de 130 euros minimum. Les produits concernés par cette mesure sont les substituts nicotiniques et le Champix, le dernier-né des médicaments antitabac.

Le Champix, solution-miracle ?

Sorti en février, ce nouveau remède affiche des taux de réussite très encourageants : 30% de maintien d’abstinence pendant un an alors que les patchs et autres gommes à mâcher n’affichent que 20% de réussite. Concrètement, le principe actif qui est la varenicline agit sur les récepteurs nicotiniques : il bloque alors la sensation de plaisir produite par la cigarette ce qui donne naturellement envie d’arrêter au fumeur puisqu’il ne ressent plus aucun bien-être.

Bien que les effets secondaires soient identiques aux autres remèdes antitabac à savoir la prise de poids, les maux de tête et les risques d’insomnies, le côté « positif » de ce médicament est qu’il n’entraîne pas de risque de dépression, contrairement à son concurrent direct, le Zyban.

Les medecines et méthodes douces

D’autres traitements qui sont aussi à la mode : les méthodes douces.

• La thalassothérapie est très appréciée (et de plus en plus par les hommes). Pourquoi ? Un argument imparable : la nicotine est soluble dans l’eau de mer. En plus d’un programme de soins et de massages, des substituts peuvent être administrés.

• L’acupuncture, l’auriculothérapie (la réflexologie appliquée à l’oreille externe), l’hypnose sont quant à elles des méthodes qui ont aussi la côte.

• L’homéopathie de son côté s’en sort très bien puisque les résultats sont égaux à ceux du champix et que le coût total pour un traitement sur-mesure se résume à 20 euros.

Cependant même si toutes ces méthodes ont l’air de bien fonctionner la plus efficace est sans nul doute la prise en charge du fumeur par un tabacologue. Ces consultations personnalisées se développent de plus en plus et plus particulièrement en milieu hospitalier. Environ 520 lieux peuvent accueillir les fumeurs partout en France, ces structures sont mieux organisées qu’auparavant et plus accessibles. Le suivi du traitement est régulier et sur-mesure, il offre donc de bonnes chances de réussite.

Un futur vaccin antitabac ?

Généralement, la plupart des fumeurs tentent de s’arrêter de fumer seuls avec ou sans substituts (60% des tentatives) mais ce n’est malheureusement pas une des meilleures tactiques puisque 5% uniquement réussissent durablement.

Les spécialistes se sont quant à eux fixé une date buttoir pour la sortie d’un futur vaccin aux environs de 2009. Ce sera le premier vaccin antitabac. Actuellement, ce remède-miracle se développe dans une atmosphère ultra confidentielle et les études intermédiaires déjà testées sur les souris sont encourageantes. Il reste à évaluer à long terme les effets provoqués sur l’homme par les anticorps produits et les effets secondaires.

La cigarette électronique

La cigarette électronique ou l’e-cigarette sont les noms génériques désignant des générateurs d’aérosol dont la forme rappelle celle de la cigarette, et servant à délivrer à leurs utilisateurs de la fumée artificielle aromatisée contenant ou non de la nicotine. D’autres appareils électroniques à fumer existent comme : le e-cigare et la e-pipe. (source wikipedia).

Commercialisée depuis peu, principalement sur Internet, l’« e-cigarette » a pour objectif d’aider les fumeurs à se débarrasser définitivement du tabac sans créer de rupture brutale avec leurs habitudes. Cependant, pour certains médecins, cette solution n’a pas été prouvée sans risque, notamment à cause du Propylene Glycol (que l’on retrouve aussi dans l’anti-gel pour voiture) que contient le produit contenu dans les cartouches.

La science avance à grands pas et plus de 15 millions de fumeurs sont concernés par ces résultats.

À suivre…

• Pour aller plus loin, je vous recommande cet article Wikipédia : Méthodes d’arrêt du tabagisme.

Quelques chiffres pour terminer :

• 4 000 : nombre de substances toxiques inhalé par cigarette.
• 120 euros : prix minimum pour 3 mois de traitement de sevrage avec patch.
• 180 euros : prix minimum pour 3 mois de traitement de sevrage Champix.
• 60 000 décès par an (56 000 pour les hommes et 4 000 pour les femmes), soit un décès sur neuf.
• Le tabac tue trois fois plus de gens que l’alcool, le sida, la drogue, les accidents de voiture, les homicides, la maladie de la vache folle et les suicides, tous additionnés.
• 11 % : taux d’augmentation par les fabricants américains de la quantité de nicotine dans les cigarettes au cours des sept dernières années.
• 0 825 309 310 : le numéro de téléphone de Tabac info service.

MAJ : Luc, viens de me présenter son blog : Un air neuf, que je vous recommande pour aller plus loin sur le sujet. Il a souligner le fait que mon billet était essentiellement orienté vers les solutions médicamenteuses alors qu’il existait bien d’autres méthodes, comme le sport par exemple et je le remercie pour ce complément d’information.

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Pour commencer ma série d’articles sur la découverte des fruits et des légumes, j’ai choisi de vous présenter le légume, je veux dire le fruit le plus consommé en été : la tomate. (eh oui, la tomate est un fruit !)

1. Les origines et le mode de production

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient d’Amérique du Sud. Elle a d’abord été cultivée au Pérou puisqu’elle était surnommée autrefois « pomme du Pérou ».
La tomate traverse ensuite l’Atlantique aux abords du XVIème siècle grâce aux conquistadores espagnols qui ramènent chez eux trésors et plantes inconnues. La tomate cerise arrive alors progressivement en France où elle était classée parmi les plantes ornementales puisqu’on la croyait toxique.
Elle est maintenant cultivée sous toutes ses formes et la Chine en est le premier producteur mondial (la France se situe en cinquième position de la production européenne).

Concrètement, la tomate est un fruit de couleur, de taille et de forme variées : on peut trouver des tomates rouges, vertes, jaunes…certaines vont peser de 3 grammes à 2 kilos ! et d’autres auront une forme allongée, ronde, en forme de poire, de cœur…. Il existe beaucoup de variétés différentes et elles possèdent toutes leur propre arôme.

En France, la meilleure période pour consommer les tomates est l’été puisque c’est la pleine saison de la récolte et c’est pendant cette période qu’elles coûtent le moins cher.

2. Les qualités nutritionnelles

La tomate est un des fruits les plus chargés en eau, sa valeur énergétique est donc très faible : 19 kcal pour 100g. Par conséquent elle contient peu de protéines, de glucides et de graisses. Par contre sa teneur en caroténoïdes, vitamine C et E n’est pas du tout négligeable.

3. Les bénéfices pour la santé

Le lycopène est un caroténoïde que l’on trouve spécialement dans la tomate fraîche et en quantité supérieure dans le concentré de tomate. Physiquement, il est plus facilement assimilé lorsque les tomates sont cuites. Scientifiquement, il est prouvé que le lycopène a une action dans la protection cardiovasculaire.
Un autre bienfait de la tomate est sa teneur en vitamine C. Lorsque l’on mange des tomates crues, cette vitamine participe à la lutte contre les infections.

4. Comment bien choisir les tomates et bien les conserver

Grâce à sa très grande variété, chaque tomate possède un goût particulier : les tomates cerises par exemple seront plus sucrées que les autres et par conséquent plus chères.

Un conseil : pour que vos tomates aient le meilleur goût possible, ne les entreposez pas dans le réfrigérateur mais plutôt dans une pièce pas trop sèche et consommez-les bien rouges.

Un petit truc : parfois lorsque les tomates sont cuites, la peau peut être désagréable à manger alors si vous souhaitez l’enlever facilement, plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, vous pouvez alors les éplucher plus facilement.

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Une nouvelle rubrique fait son apparition sur le blog. Comme tout le monde le sait, les fruits et les légumes sont essentiels pour notre organisme. Ils nous apportent des éléments dont notre corps a besoin. Ils sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres, peu caloriques. Ils ont, par ailleurs, un rôle protecteur dans la prévention de maladies comme l’obésité, le diabète, les cancers, les maladies cardiovasculaires… Enfin et surtout, ils offrent une incroyable variété de saveurs, tout ce qu’il faut pour conjuguer santé et plaisir et c’est pour cela que je souhaîte vous en présenter un chaque week-end, afin de créer un petit rendez-vous nutrition hebdomadaire.

Je vais essayer de vous garder la même grille de lecture pour chacune des fiches, à savoir :

• Les origines et le mode de production
• Les qualités nutritionnelles
• Les bénéfices pour la santé
• Comment bien les choisir et bien les conserver

Si je suis inspiré, je pense aussi vous ajouter une ou deux recettes, rapide et pratique au quotidien. Enfin, je vais faire au mieux pour vous présenter des fruits et des légumes de saison, mais cela risque de ne pas être toujours possible. Si vous trouvez l’idée intéressante, si vous avez des idées ou des remarques, n’hésitez pas à me laisser un petit (ou un gros, c’est vous qui voyez) commentaire.

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